Quiche Lorraine - klasyka gatunku z boczkiem & śmietaną

Uwielbiam Quiche Lorraine!
Uwielbiam aromat podsmażanego boczku!
Uwielbiam Rachel Khoo!
Kiedy po raz pierwszy zobaczyłam jak Rachel przygotowuje w swojej malutkiej kuchni ten fantastyczny quiche, miałam ochotę wskoczyć do telewizora! To jest takie pyszne i zarazem proste do przygotowanie, idealne dla mnie. Lubie potrawy pełne dobrych składników jak żółtka, masła & oliwy..
Zakasajcie rękawy, bierzemy się do roboty!

Składniki na spód:
300 g mąki pszennej 
200 g masła
1 łyżeczka cukru
2 żółtka
szczypta soli
2-3 łyżeczki zimnej wody

Składniki na masę
4 jajka
2 żółtka
200 ml śmietanki 30%
150 g wędzonego surowego boczku
sól 
pieprz
gałka muszkatołowa

Wsyp mąkę do miski, dodaj łyżeczkę cukru & odrobinę soli, następnie dodaj masła w temperaturze pokojowej, 2 żółtka i wodę. Wymieszaj składniki, następnie zacznij wyrabiać ciasto ręką, w zależności od potrzeby możesz dodać jeszcze odrobinę wody. Ciasto powinno być elastyczne ale zwarte. Uformuj z niego kulę, zawiń w folię spożywczą i lekko spłaszcz, łatwiej będzie je rozwałkować. Wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę (można zastawić przez noc). Zanim jednak weźmiesz się za dalszą obróbkę, wyjmij ciasto z lodówki aby się trochę ogrzało w temperaturze pokojowej. 

Zdejmij folię spożywczą i ułóż ciasto pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia. To jest świetny sposób na rozwałkowanie ciasta bez brudzenia mąką kuchni! Ciasto pięknie odejdzie od papieru. Rozwałkuj stosownie do wielkości blaszki jaką posiadasz. Średnica mojej formy do tarty wynosiła 28cm. Rozwałkuj na tyla, aby można było wykleić nim również boki formy. Resztę obetnij nożem lub przejedź wałkiem z wierzchu aby ściąć nadmiar ciasta. Wysmaruj wyklejoną ciastem formę białkiem i wstaw na chwilę do lodówki. Białko tworzy barierę, chroniącą ciasto przed wchłonięciem wilgoci, a spód będzie bardziej chrupiący. Warto ten sposób wykorzystywać zawsze, kiedy przepis nie wymaga uprzedniego podpiekania spodu. 

Tymczasem, drobno pokrój boczek i wrzuć go na nagrzaną patelnię bez tłuszczu. Obsmażaj boczek, aż wytopi się nadmiar tłuszczu i będzie chrupiący. Przełóż na papierowy ręcznik kuchenny. Do miski wlej śmietanę, dodaj jajka oraz 2 dodatkowe żółtka, dopraw solą, pieprzem oraz świeżo startą gałka muszkatołową. Na spód ułóż boczek i zalej ciasto masą jajeczną.

Wstaw do nagrzanego do 180 C piekarnika na 45-50 minut, aż ciasto upiecze się na złotobrązowo a masa się zetnie. Unoszący się w kuchni zapach ma działanie silnie odurzający, trudno się doczekać się pierwszego gryza!

Świetnie smakuje z sałatą i kapką ukwaszonej śmietany. 

Bon appetit!

Tort czekoladowy Sacher Macher z czarną porzeczką

Wczoraj synek prosił mnie o zrobienie jego ulubionego czekoladowego ciasta tj. browniego. Ponieważ chciałam aby ciasta było trochę więcej, zwiększyłam ilość mąki w podstawowym przepisie na browniego, który znajdziecie na moim blogu. Wyszedł piękny duży krążek, z którym można było poszaleć. W lodówce mam zawsze śmietanę kremówkę i serek mascarpone, bo przecież nigdy nie wiadomo czy nie przyda się w trakcie twórczego napadu w kuchni. Zrobiłam krem na bazie mascarpone i całość przełożyłam konfiturą. Skojarzył mi się ze słynnym austriackim tortem Sacher, choć ten jest przekładany morelową marmoladą, stąd taka przekorna nazwa. Ciasto wyszło bardzo intensywne w smaku, amatorzy mocno czekoladowego stylu będą zachwyceni!
Dla miłośników łagodnieszych czekolad, możecie użyć czekolady z mniejszą zawartością kakao lub zastąpić ją mleczną. Polecam Wedla, ponieważ równie ładnie się rozpuszcza i ma podobną konsystencję jak jej gorzki odpowiednik.

Składniki na ciasto 
200 g gorzkiej czekolady min. 70% kakao
5 jajek M
100 g cukru
250 g mąki pszennej
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
200g masła
3 łyżki gorzkiego kakao
1 łyżka ekstraktu waniliowego

Składniki na krem
200 g serka mascarpone
100 ml śmietany kremówki (schłodzonej)
2 łyżeczki gorzkiego kakao
2-3 łyżki cukru pudru
ok. 150 g konfitur z czarnej porzeczki (odsączone)

Masło i czekoladę posiekaj na mniejsze kawałki i rozpuść w kąpieli wodnej, odstaw do przestygnięcia. Mikserem ucieraj jajka z cukrem przez kilka minut, aż masa będzie biała i puszysta. Do masy z jajkami dodaj kakao i ekstrakt z wanili, mąkę z sodą oraz rozpuszczoną, przestudzoną czekoladę. Wymieszaj dobrze aż wszystkie składniki połączą się w gładką masę, przelej do formy wyłożonej papierem. Wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika, piecz przez 30-35 minut. Zostaw w formie aż ciasto całkowicie wystygnie. Następnie przekrój ciasto w poprzek, tak aby powstały 2 równej grubości blaty.

Do miseczki przełóż mascarpone, dodaj cukru i kakao i ucieraj, aż krem będzie gładki. Ubij śmietanę i ostrożne wprowadź do kremu, łyżeczka po łyżeczce aż powstanie jednolity krem. Posmaruj nim spodni blat ciasta, wyrównaj i z wierzchu nałóż konfitury. Przykryj 2 blatem ciasta czekoladowego i siup na 1 godzinę do lodówki. Ciasto jest bardzo intensywne, dlatego dla przełamania mocnego smaku podawaj z gorzką czarną herbatą albo kubkiem zimnego mleka. Smacznego! 

Rustykalne zapiekane jabłka pod bezą

Wiem, jestem nienormalna, ale jak zobaczyłam tę oto piękną formę do zapiekania, odrazu wyobraziłam sobie co bym chciała w niej upiec. Ostatnio próbujemy ograniczyć trochę kalorii, albo przy najmniej używać trochę zdrowszych składników. Chciałam przemycić synowi trochę płatków owsianych z owocami i wpadłam na pomysł zapieczenia ich z bezą. Za pierwszym razem ciasto wyszło extra. Za drugim razem chciałam je dopieścić, obrałam jabłka ze skórki i pokroiłam w kostkę, zmniejszyłam temperaturę pieca i.. teraz już wiem jak powinno być!

Składniki:
3 twarde jabłka
100 g twardych Petit Buerre
50 g masła
30 g brązowego cukru (opcjonalnie)
125 g płatków owsianych
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
1 łyżeczka cukru waniliowego
2 x łyżeczka miodu

Na bezę:

3 białka
125 g miałkiego cukru
1/2 łyżeczki soku z cytryny

Nastaw piekarnik na 160 C.
W blenderze zmiksuj ciastka z masłem, cukrem i cynamonem - krótko. Następnie dodaj płatków, ponownie krótko zblenduj, na koniec dodaj miód. Całość powinna być grubo zmielona, dzięki temu spód będzie nam miło chrupał. Jabłka oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w łódeczki. Nie obieraj ze skórki, jabłka nie maja puścić soku. Na spód naczynia do zapiekania np. do tarty lub tortownicy wyłóż "ciasto", wyrównaj. Na nie ułóż jabłka i polej łyżeczką miodu. Ubij bezę, dodając cukier partiami a na koniec ubijania dodaj sok z cytryny. Przełóż bezę na jabłka i rozprowadź, zadzierając szpatułkę do góry zrobisz nieregularne wierzchołki. Beza upiecze się, zachowując taki rustykalny styl.

Wstaw do piekarnika na 25-30 minut. Beza się nie powinna się za bardzo wysuszyć, ale pozostać puszysta i wilgotna, trochę jak ciepłe lody sprzedawanie w cukierniach jak byłam dzieckiem. 

Uważaj bo smakuje wyśmienicie kiedy jest jeszcze ciepła!