Mutabal czyli baba ghanoush - pasta z pieczonego bakłażana

Już od jakiegoś czasu noszę się z zamiarem umieszczenia posta dotyczącego pasty mutabal. Wiele razy gościł na naszym stole, szczególnie kiedy potrzebowałam szybkiego dania na okoliczność zakrapianej winem towarzyskiej wizyty. Do tego pyszna wiejska bagietka, oliwki i wieczór uratowany.

Warto mieć w lodówce małe zapasy, jak suszone pomidory, tapenade czy kawałek dojrzewającego sera. Ale o tym innym razem...

Dziś na warsztat bierzemy pastę z bakłażana inaczej zwaną baba ghanoush.

Składniki:

2 małe bakłażany lub 1 duży 

350 g gęstego greckiego lub bałkańskiego jogurtu

100 g ukwaszonej śmietany 22%

2 łyżki pasty tahini

2 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżeczka soku z cytryny

1 mały ząbek czosnku

sól & pieprz

W wielu przepisach spotkałam się z wytyczną aby upiec bakłażana w piekarniku lub opalić go nad gazem, potem ściągnąć z niego skórkę. Za pierwszym razem piekłam bakłażana w piekarniku ale następnym razem postanowiłam go zgrillować aby było szybciej. Właściwie wolę tę wersję, ponieważ przy okazji mogę grillować dodatkową porcję warzyw jak cukinię, pomidora oraz bakłażana. Lubię jeść pastę mutabal z pieczywem ale nadaję się ona również świetnie do grillowanych warzyw.

Bakłażana obierz i pokrój wzdłuż w 1 cm plastry, posmaruj oliwą i obsmażaj na patelni grillowej, aż będą miękkie. Pokrój w paski. Do blendera dodaj jogurt, śmietanę, oliwę, tahini, cytrynę i czosnek (jeśli nie lubisz czosnku możesz z niego zrezygnować lub dodać mniej). Zblenduj przez chwilę, aby składniki się połączyły. Następnie dodaj bakłażana i ponownie zblenduj. Tym razem krótko, aby bakłażan był wyczuwalny. Posól i popieprz do smaku. Wstaw do lodówki do schłodzenia. Podawaj z grzankami albo jako dodatek do mięs i warzyw. Smacznego!

 

Apple Pie czyli jabłecznik z cynamonem

W moim rodzinnym domu mamy w ogrodzie parę trochę już zapomnianych gatunków jabłoni, jak koksa pomarańczowa, papierówka czy szara reneta. Szarą renetę można jeszcze bez trudu kupić na targu. Znalazłam przepis p. Kosiby w Palce Lizać i postanowiłam go wypróbować, dopasowując do swoich upodobań smakowych. Zazwyczaj piekę jabłecznik według przepisu mojej mamy, ale tym razem chciałam spróbować czegoś innego. Tradycyjny apple pie jest to zakryty jabłecznik, ja niestety zepsułam wałek i nie mogłam rozwałkować ciasta. Proponuję lekko zmodyfikowany wariant, ale równie smaczny :-))

Składniki na ciasto:
350 g mąki pszennej
200 g zimnego masła
100 g cukru drobnego
3 łyżki zimnej wody

Nadzienie jabłkowe
ok. 800 g jabłek np.szara reneta
150 g cukru pudru
3 łyżki mąki pszennej
1 łyżeczka startego cynamonu
szczypta gałki muszkatołowej
1 łyżka soku z cytryny
50 g masła
1 białko

Masło posiekaj albo zetrzyj na tarce, wymieszaj z mąką, cukrem, dodając wodę szybko zagnieć.Jeśli ciasto będzie się kruszyć dodaj jeszcze odrobiny wody, aż będzie elastyczne. Ciasto podziel na 2/3 i 1/3. Zrób z nich 2 wałki. Obie części zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na godzinę.
Tymczasem przygotuj jabłka. Obierz je, usuń gniazda nasienne i pokrój w grubą kostkę. Dodaj przyprawy jak cynamon, gałkę, sok z cytryny oraz cukier i mąkę. Odstaw na chwilę. Natłuść formę do ciasta ok. 22 - 24cm masłem, następnie weź większy wałek ciasta i zacznij odkrawać z niego plastry o grubości ok 0,5cm (tak aby całość starczyła na zakrycie dna blaszki). Posmaruj ciasto białkiem, tworzy ono barierę zabezpieczającą ciasto przed namakaniem.
Następnie nałóż farsz, a z góry połóż warstwę krążków z ciasta. Z wierzchu posmaruj białkiem. Wstaw do nagrzanego do 180 C piekarnika na 50-60 minut, aż wierch ciasta ładnie się zezłoci. Podawaj na ciepło z lodami waniliowymi lub kapką bitej śmietany !

Kotleciki jagnięce z bok choy & cytynowym jaśminowym ryżem

Dzieci wyjechały na ferie zimowe więc jest przestrzeń na inne potrawy. Tak to już jest, że każdy ma swoje ulubione smaki a wobec nowych staje okoniem. Poszłam więc na Halę Mirowska, żeby kupić "coś". Tuż na końcu Hali Mirowskiej znajduje się cudowny sklepik z azjatycką żywnością oraz knajpka. Można się tam zaopatrzyć w najróżniejsze rodzaje ryżu, makaronów, sosów i świeżej zielenieny. Więc przytargałam do domu sitki pełne smakołyków. Już w drodze do domu wyobraźnia kulinarna szalała. Postanowiła  zrobić kotleciki z mielonej jagnięciny z kolendrą podane z kapustą bok choy i ryżem cytrynowym. Bomba!

Składniki na kotleciki dla 2 osób 
30 dkg mielonej jagnięciny
4 gałązki świeżej kolendry
1 ząbek czosnku
sól
pieprz czarny 
szczypta wędzonej papryki
1 żółtko
4 pałeczki do szaszłyków

Ryż cytrynowy
1 szklanka ryżu jaśminowego
otarta skórka z 1 cytryny.
1 pęd (10cm) trawy cytrynowej
* opcjonalnie świeża siekana kolendra

Kapusta bok choy
2 główki kapusty bok choy
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka masła
sól

Drewniane patyczki do szaszłyków zanurz w wodzie na 10 minut, patyczki nie będą się paliły podczas smażenia.
Mięso włóż do miseczki, dodaj posiekaną kolendrę i czosnek, przypraw solą, pieprzem i papryką.Dadaj żółtko i wymieszaj najlepiej ręką. Podziel mięso na 4 równe porcje. Weź jedną porcję i zacznij rolować ją na desce aż powstanie wałek, następnie na długości przez środek przetknij patyczek do szaszłyka, uformuj ręką i sprawdź czy mięso dobrze się go trzyma. Powtórz z pozostałymi porcjami.Nastaw wodę w garnku, jak zacznie wrzeć wrzuć na 2 minuty kapustę z zbalnszuj ją. Ryż opłucz w wodzie, ja zanurzam dłoń do garnka i masuje ryż, wylewam wodę i powtarzam czynność aż woda będzie czysta. Odcedzam ryż z wody i zalewam wrzątkiem na wysokość " do pierwszego knykcia palca" oczywiście nie zachęcam do wkładania paluchów do wrzątku, to taka orientacyj na miara. Do ryżu wrzuć pęd trawy cytrynowej, nada mu niesamowitego aromatu (trawę należy rozbić).
Międzyczasie odcedź kapustę, posiekaj czosnek i wrzuć kapustę na patelnię z czosnkiem i łyżeczką masła. Ryż będzie się gotował około 10 minut pod przykryciem, potem zdejmij ryż w ognia, ale nie otwieraj pokrywki, niech gotuje się dalej pod wpływem własnego ciepła. Tymczasem rozgrzej patelnię grillową, posmaruj odrobiną oleju i ułóż na niej szaszłyki. Smaż na średnim ogniu około 12-15 minut, obracając szaszłyki co kilka minut aby usmażyły się równomiernie. 
Z ryżu wyciągnij pęd trawy cytrynowej, zetrzyj skórkę z cytryny i dopraw odrobina soli. Na talerzu ułóż kapustę, po 2 szaszłyki i podaj ryż. Smacznego :-)