Kilka dni temu dostałam od przyjaciół 2 gałązki suszonych daktyli prosto z Algierii. Cud miód! Słodkie, mięsiste, rozpływające się w ustach!
Nic tylko muszę zrobić tort bezowy Dacquoise z daktylami, orzechami włoskimi w karmelu.Ten tort gości na naszym stole w każde święta Bożego Narodzenia i Sylwestra, wszyscy na niego czekają, bo jest naprawdę wyjątkowy. Jest bardzo prosty do przygotowania. Ale jeśli upieczesz bezę poprzedniego wieczora, będzie miała ona czas przestygnąć.
Składniki na bezy
6 dużych białek (L)
300 g drobnego cukru
30 g drobnego cukru brązowego
1 łyżeczka gorzkiego cocoa
1 łyżeczka octu winnego
1 łyżka mąki ziemniaczanej
10 sztuk posiekanych daktyli
Składniki na krem
200 g śmietanki 30%
250 g serka mascarpone
50 g kremu karmelowego
100 g orzechów włoskich
10 sztuk posiekanych daktyli
1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią
Nagrzej piekarnik do 130 C.
Na papierze do pieczenia obrysuj ołówkiem 2 talerzyki o średnicy 20cm, tak aby krawędzie się ze sobą nie stykały, albo piecz na 2 blachach równocześnie.
Oddziel białka od żółtek ( zachowaj żółtka na później, będziemy robić np. ajerkoniak ), powinny być w temperaturze pokojowej, ponieważ lepiej się ubijają. Dodawaj cukier łyżka po łyżeczce, ubijaj aż piana będzie biała, sztywna i lśniąca. Na koniec dodaj ocet oraz mąkę ziemniaczaną, kakao i dobrze wmieszaj. Dodaj posiekane daktyle i przy użyciu szpatułki ostrożnie wymieszaj. Przełóż ubitą bezę na odrysowane kręgi, pamiętaj aby oba blaty były tej samej wielkości.
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 130 C na 30 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 100 C i piecz jeszcze przez 1,5 godziny, aż beza będzie krucha
i z wierzchu popęka. Zostaw w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami do przestygnięcia.
Aby zrobić krem najpierw połącz karmel z serkiem mascarpone, następnie ubij śmietkanę kremowkę z cukrem waniliowym na sztywno ( śmietana powinna być dobrze schłodzona przed ubijaniem). Potem posmaruj orzechy włoskie karmelem, dodaj je do mieszanki z serkiem, dodaj posiekane daktyle, a na koniec ostrożnie dokładaj partiami bita śmietanę. Okrężnymi ruchami wymieszaj składniki szpatułką.
Przełóż jedną bezę odwracając ją krucha strona do dołu na paterze, przełóż na nią cały krem i przykryj drugim krążkiem bezowym. Wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę. Przed podaniem przybierz orzechami i daktylami z wierzchu.
