Tort bezowy Dacquoise, Dakłas- z mascarpone daktylami & orzechami włoskimi

Kilka dni temu dostałam od przyjaciół 2 gałązki suszonych daktyli prosto z Algierii. Cud miód! Słodkie, mięsiste, rozpływające się w ustach!
Nic tylko muszę zrobić tort bezowy Dacquoise z daktylami, orzechami włoskimi w karmelu.Ten tort gości na naszym stole w każde święta Bożego Narodzenia i Sylwestra, wszyscy na niego czekają, bo jest naprawdę wyjątkowy. Jest bardzo prosty do przygotowania. Ale jeśli upieczesz bezę poprzedniego wieczora, będzie miała ona czas przestygnąć.

 

Składniki na bezy
6 dużych białek (L)
300 g drobnego cukru 
30 g drobnego cukru brązowego
1 łyżeczka gorzkiego cocoa
1 łyżeczka octu winnego
1 łyżka mąki ziemniaczanej
10 sztuk posiekanych daktyli

Składniki na krem
200 g śmietanki 30%
250 g serka mascarpone
50 g kremu karmelowego
100 g orzechów włoskich
10 sztuk posiekanych daktyli
1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią

Nagrzej piekarnik do 130 C.
Na papierze do pieczenia obrysuj ołówkiem 2 talerzyki o średnicy 20cm, tak aby krawędzie się ze sobą nie stykały, albo piecz na 2 blachach równocześnie.
Oddziel białka od żółtek ( zachowaj żółtka na później, będziemy robić np. ajerkoniak ), powinny być w temperaturze pokojowej, ponieważ lepiej się ubijają. Dodawaj cukier łyżka po łyżeczce, ubijaj aż piana będzie biała, sztywna i lśniąca. Na koniec dodaj ocet oraz mąkę ziemniaczaną, kakao i dobrze wmieszaj. Dodaj posiekane daktyle i przy użyciu  szpatułki ostrożnie wymieszaj. Przełóż ubitą bezę na odrysowane kręgi, pamiętaj aby oba blaty były tej samej wielkości.
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 130 C na 30 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 100 C i piecz jeszcze przez 1,5 godziny, aż beza będzie krucha 
i z wierzchu popęka. Zostaw w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami do przestygnięcia.
Aby zrobić krem najpierw połącz karmel z serkiem mascarpone, następnie ubij śmietkanę kremowkę z cukrem waniliowym na sztywno ( śmietana powinna być dobrze schłodzona przed ubijaniem). Potem posmaruj orzechy włoskie karmelem, dodaj je do mieszanki z serkiem, dodaj posiekane daktyle, a na koniec ostrożnie dokładaj partiami bita śmietanę. Okrężnymi ruchami wymieszaj składniki szpatułką.
Przełóż jedną bezę odwracając ją krucha strona do dołu na paterze, przełóż na nią cały krem i przykryj drugim krążkiem bezowym. Wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę. Przed podaniem przybierz orzechami i daktylami z wierzchu.

Hummus z czarnuszką

Ostatnio odkryłam, że otóż w naszym lokalnym markecie, na stoisku z kuchnią wschodnią, można kupić na wagę pastę tahini. Jest genialna, jest to gładka, aksamitna pasta z prażonych i zmielonych nasion sezamu. Mając zatem taką zdobycz postanowiłam zrobić na kolację hummus.
Do tego nabyłam chlebek arabski, dobre czerwone wino - prosto & smacznie!

Składniki:
100 g pasty tahini
400 g ciecierzycy w zalewie
2-3 ząbki czosnki
3 łyżki oliwy z oliwek
1/2 łyżeczki soku z cytryny
łyżeczka soli morskiej
łyżeczka czarnuszki do przybrania

Odsącz ciecieżycę i zachowaj na później trochę zalewy, może przydać się nadania odpowiedniej tekstury hummusowi. Przełóż ciecierzycę, czosnek, sól i oliwę do blendera, dolej soku z cytryny
i zmiksuj wszystko na gładka pastę. Powinna być aksamitna i na tyle gęsta, aby moc ją nabrać chlebem.
Możesz dodać pozostałą wodę z zalewy lub dodać oliwy, jeśli pasta będzie zbyt zwarta. Dosmakuj solą. Przełóż do miseczki, w wierzchu skrop oliwą i posyp ciecierzycą. Podawaj z pieczywem albo jako dip do warzyw.

Migdałowa tarta z jabłkami

Wczoraj bardzo późną wieczorową porą mój mąż wrócił ze spotkania z przyjaciółmi z torbą pełną pięknych czerwonych jabłek. Leżąc w łóżku zastanawiałam się co zrobić z tym "dobrodziejstwem". Stwierdziłam, że dawno nie robiłam jabłecznika i warto spróbować czegoś nowego. Nasz rodzinny przepis na jabłecznik bazuje na kruchym cieście i szarych renetach, ale tym razem postanowiłam go co nie co odmienić. Odjęłam część mąki i zastąpiłam ją mielonymi wcześniej uprażonymi migdałami, na wierzchu włożyłam jabłka zamiast kolejnej warstwy kruchego ciasta. Pomiędzy nimi są uduszone jabłka z miodem, brązowym cukrem. Pychotka!

Składniki 


1 jajko
100 g migdałów
100 g cukru
200 g masła 
400 g maki tortowej
5 dużych jabłek
50 g cukru brązowego
1 łyżka śmietanki 18%
1 łyżeczka miodu
1 łyżeczka cynamonu

Na patelni upraż migdały, odstaw do przestygnięcia, następnie zmiel na drobno. Ja lubię jeśli orzechy i migdały są wyczuwalne, dlatego nie zmieliłam ich na pył. Połącz mąkę z cukrem i posiekanym ( można zetrzeć zimne masło na tarce) schłodzonym masłem i jajkiem oraz migdałami, sprawnie ugnieć na gładkie ciasto. Możesz to zrobić ręcznie albo mikserem. Wyłóż nim formę do tarty i wstaw do lodówki na 1 godzinę. 
Nagrzej piekarnik do 180 C. 

Tymczasem przygotuj jabłka. Zetrzyj 3 jabłka na tarce z dużymi oczkami, wrzuć do rondelka, wsyp cukier, dolej śmietankii miodu. Duś przez 5 minut, aż jabłka zmiękną. Wyjmij ciasto z lodówki i wstaw do piekarnika na 30 minut.
Obierz 2 jabłka i pokrój w cieniutkie łódeczki. Następnie przełóż uduszone jabłka na spód ciasta a z wierzchu ułóż pokrojone plasterki jabłek. Wstaw do piekarnika na 45 minut, aż brzegi ciasta będą brązowo-złote. 

Najlepiej smakuje z lodami waniliowymi albo bitą śmietaną.

  

Potrójnie czekoladowy brownie

Dziś jedno z moich ukochanych ciast, potrójnie czekoladowy brownie, potrójnie ulubiony ponieważ po pierwsze rozpływa się u ustach, zawiera same najlepsze składniki i zawsze się udaje.

Pierwszy raz próbowałam tego ciasta na wyjeździe u przyjaciół, siedzieliśmy w kuchni a gospodyni przyniosła ze spiżarni blaszkę niepozornego ciast. Skroiła kilka kawałków, a my zajęci rozmową nawet nie zwracaliśmy zbytnio uwagi na to co pojawiło się na stole. Wzięłam kawałek ciasta do ust i zamarłam.To było zaskakujące połączenie kremowej konsystencji i gorzkiej czekolady.
Poprosiłam o przepis, pochodzi z książki "Klapsa i Konferencja" Joanny Jakubowicz.
Zaraz po powrocie do domu musiałam zrobić browniego. Karteczkę z przepisem potem gdzieś zgubiłam, ale za 3 razem robiłam je z pamięci. Wiele razy zmienia ilość składników z zależności od tego dla kogo robię ciasto. Jeśli robię ciacho dla dzieci, dodaję więcej mąki i kakao Nesquik zamiast gorzkiego i śmietanę, można dodać kardamonu i cynamonu albo trochę chili & soli morskiej.
Dziś podam przepis na browniego z polewą czekoladowa i cynamonem.

Składniki na ciasto
200 g ciemnej czekolady min. 70% kakao
4 jajka
250 g cukru
100 g mąki
200g masła
3 łyżki gorzkiego kakao
1 łyżka ekstraktu waniliowego
1 łyżka cynamonu
1 łyżka kardamonu


Składniki na polewę
150 g ciemnej czekolady min. 70%
100 g masła

Używając miksera ucieraj jajka z cukrem przez kilka minut na białą masę. Masło i czekoladę posiekaj na mniejsze kawałki i rozpuść w kąpieli wodnej, odstaw do przestygnięcia. Do masy z jajkami dodaj cynamon, kakao i kardamon, ekstrakt z wanili, mąkę oraz rozpuszczoną czekoladę. Wymieszaj dobrze aż wszystkie składniki połączą się w gładką masę, przelej do formy wyłożonej papierem. Wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika, piecz przez 20-25 minut. Ciasto z wierzchu trochę popęka, ale ma pozostać lekko wilgotne w środku. Odstaw ciasto do przestygnięcia. Tymczasem rozpuść czekoladę i masło w kąpieli wodnej, odstaw na 3 minuty do przestygnięcia i jeszcze ciepłą polewą polej ciasto. Schłodzaj w lodówce, podawaj z bitą śmietaną i gruszką.

Ciasto z malinami pod bezą

Przepis na to ciasto przekazała mi teściowa, nie jest to rodzinny tajnie strzeżony od pokoleń przepis, ale jest to ten rodzaj recepty na ciasto, które zawsze się udaje, choćbyś miała naprawdę kiepski dzień.

Przypomina mi kruche ciasto, wyrabia się je ze schłodzonym masłem, ale można go wstępnie nie podpiekać. Jeśli używam prażonych jabłek, albo owoców które mogą puścić sok, wtedy podpiekam spód.

Składniki

5 żółtek

1 kostka schłodzonego masła

3/4 szklanki cukru

3 łyżki kwaśnej śmietany 22%

400g mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia
opakowanie malin

Składniki na bezę

5 białek

1 szklanka cukru

Do dużej miski wsyp mąkę z proszkiem do pieczenia, cukier. Następnie dodaj drobno posiekane masło oraz żółtka i śmietanę. Połącz wszystkie składniki, wyrabiaj aż powstanie jednolite sprężyste ciasto. Włóż na chwilę do lodówki, tymczasem nastaw piekarnik na 180C i zacznij ubijać białka.

Dodawaj cukier etapami, ubijaj aż beza będzie sztywna i lśniąca.

Wyjmij ciasto z lodówki, wyłóż nim blachę lub formę do tarty, wsyp maliny, lekko rozgnieć je widelcem. Na wierzch rozprowadź równomiernie bezę. Wstaw do piekarnika na ok. 40 minut, aż beza będzie lekko zrumieniona.